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关于商丘白酒的酒度,你知道多少

来源:http://shangqiu.zzjiaya.com/news506092.html │ 发表时间:2020/11/23 3:00:00 

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酒度走过的历程
中国的酿酒技术一直与西方的技术大相近庭。大多数中国商丘白酒酒是用农作物原料制成的,而外国葡萄酒则主要是用葡萄和其他水果制成的。在公元前5000~3000年左右,中国已有谷物酒的生产。当时酿造黄酒,度数只有几度。后来,在宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒酿造白酒的方法,并开始了大批量酒曲来酿造酒,白酒的程度进一步提高,达到了10度以上。
北宋时期,辽国、金国等进驻中国以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。
酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果,但是商丘酱香型白酒最佳度数是53度。
自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度,“度数太高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。”
低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。
优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。
每个酒厂中低度白酒的生产过程基本相同。通常,低酒精度白酒的生产必须经过一系列过程,例如选择白酒酒基,通过加水减少酒精含量,处理浊度,调味和增香以及静态保存。低酒精度酒的混合比高酒精度酒的混合更困难。一些著名的低度白酒应混合几次,以使低度白酒保持低度但味不淡,口感绵柔并且后味甜。其实,有许多方法可以解决浊度问题,但是很难在不除去调味物质的情况下适当地除去浑浊物质,这种操作上会比较有难度。

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